Carciofi alla romana: come gustarli freschi o sott’olio

La ricetta tradizionale dei carciofi alla romana e l'alternativa sott’olio, perfetta per gustare tutto il loro sapore in ogni momento.

Tra i contorni caratteristici della tradizione laziale ed in particolare della cucina tipica della Capitale figurano i carciofi alla romana: questo piatto consiste in carciofi farciti con un ripieno aromatico di aglio, prezzemolo, mentuccia e pepe, poi cucinati in un brodo leggero.

Il risultato è un piatto dal gusto delicato ma ricco di sapori, che esalta la tenerezza dei carciofi. La preparazione tradizionale prevede la cottura in padella o al vapore, ma la ricetta può variare a seconda delle preferenze e delle tecniche regionali.

I carciofi alla romana sono un esempio perfetto della cucina mediterranea, che privilegia ingredienti freschi, stagionali e di alta qualità. Sebbene la preparazione di questo piatto possa sembrare complessa, oggi è possibile trovare i carciofi già pronti in vasetti sott'olio, mantenendo intatti il sapore e la praticità di preparazione. 

Nei prossimi paragrafi, esploreremo in dettaglio come cucinare e utilizzare i carciofi alla romana, oltre ai vari modi in cui possono arricchire la tua cucina quotidiana.

Come preparare i carciofi alla romana 

Per preparare i carciofi alla romana secondo la ricetta tradizionale, inizia con la pulizia dei carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e accorciando il gambo. Poi, con un coltello, rimuovi la parte superiore delle punte e togli la barba interna, creando uno spazio vuoto nel cuore del carciofo.

Prepara il ripieno mescolando aglio tritato, prezzemolo, mentuccia (una varietà di menta romana) e pepe nero. Aggiungi un po' di sale e mescola il tutto. Riempi il cuore dei carciofi con questa farcitura.

In una padella larga, scalda dell'olio extravergine di oliva e adagia i carciofi, mantenendoli in posizione verticale. Aggiungi un po' di acqua e un filo d'olio per la cottura. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 40-45 minuti, finché i carciofi non risultano teneri.

Durante la cottura, aggiungi acqua se necessario per evitare che si attacchino. Una volta pronti, i carciofi alla romana possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente, pronti per essere gustati come piatto principale o contorno. 

Carciofi alla romana sott’olio

Per chi desidera gustare i carciofi alla romana senza doverli preparare, esiste un’alternativa pratica e altrettanto gustosa: i carciofi alla romana sott’olio. Questi prodotti vengono lavorati secondo la ricetta tradizionale, con una cottura lenta e l’aggiunta di aromi tipici come aglio, mentuccia e prezzemolo, per poi essere conservati in olio di semi o extravergine di oliva.

Questa soluzione permette di avere a disposizione tutto il sapore autentico dei carciofi alla romana in ogni momento, senza il bisogno di pulire e cucinare il prodotto fresco. Inoltre, il metodo di conservazione mantiene inalterata la qualità e il gusto, preservando la morbidezza e il profumo delle materie prime. Ideali come antipasto, contorno o per arricchire piatti di ogni tipo, i carciofi alla romana sott’olio sono una scelta perfetta per chi cerca praticità senza rinunciare alla tradizione culinaria italiana.